酿造工艺

真实年份健康共享
⸺ 为朋友酿造一瓶真年份坤沙好酱酒
美酒是天时、地利、人和多种因素共同造就。
贵州青酒，是贵州省第二家非遗文化酱酒，位于贵州酱酒产区，拥有与茅台镇相似的水源、气候、微生物繁殖环境等，共享贵州地道原料—— 红缨子高粱，按传统工艺制曲，以 12987 工艺及匠心酿造坤沙酱酒，万吨洞藏存贮数千日夜，经全国劳模及黔酒工匠胥思霞匠心勾调，终成品质华章，真实年份、健康共享！

生态天赐
⸺ 独特的酿酒气候神秘的美酒纬度
贵州独特的“水、土、气、气、生”环境，是贵州青酒酿造的先天环境；同时贵州青酒所处纬度与茅台酒、五粮液相同，被称为神秘的美酒经纬度。
水源：酿酒所取的㵲阳河旁的天然井水，品级优良。舞阳河水系，深谷幽溪、山水倒影、清澈见底、水质中性，与赤水河同属长江水系。
土壤：拥有贵州独特的地貌特点，土壤的温湿度以及特定微量元素含量，是品质白酒生产的重要基础。
空气：镇远古城有 2200 多年历史，酿酒历史可追溯至汉朝，千百年的酿酒传统使得青溪镇的空气中，充满了各种适合酿酒的元素。
气候：镇远青溪镇冬暖夏热的特殊小气候，有利于酿酒微生物的栖息和繁殖。
微生物环境：镇远酿酒史可追溯千年，微生物群落丰富。当地独特的气候及微生物环境，是酱酒酿造中不可或缺的因素。
美酒经纬度：青溪镇位于东经 108。8'35〞—108。52'58〞，北纬 26。47'41〞—27。22'17〞之间，与茅台酒、五粮液纬度相同。

原料正宗
⸺ 精选优质地道原料
选用贵州本地产的糯性高粱，当地俗称红缨子高粱，富含有益人体健康的偏硅酸、锶等 30 种微量元素 , 颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，淀粉、单宁比例合理、结实耐煮，十分有利于传统12987 工艺的多轮次翻烤；支链淀粉含量达 88% 以上 , 能更好地锁住水分 , 酿出的酒也更绵长、甜软。
贵州青酒采用传统 “12987” 工艺，使红缨子高粱在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱酒香味的前体物质，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

水源纯净
⸺ 独特的喀斯特溶洞地下矿泉水
白酒酿造用水以中等硬水较为适宜，pH 为 7 左右、中性的水质最佳。
贵州青酒酿造过程中，加入的是净化过的㵲阳河旁的天然井水，㵲阳河水 pH 值 7—7.2。同时，㵲阳河青溪镇河谷地段属于喀斯特地貌，溶解了岩层中多种对人体有益的微量元素，又滤出了纯净有益、香甜可口的清冽天然水。
有诗人曾赞：青溪本为水精灵，化为美酒醉人间，醉醒不知身何处，一品又醉五千年。

制曲优良
⸺ 选用优质小麦高温大曲
“曲为酒之骨”，酱香型白酒用曲量在所有白酒主体香型中是最多的，曲的选择尤为重要。制曲小
麦需富有丰富的淀粉，在适当的温度和酸度环境下，富集大量的微生物，促进生成酒体中的呈
香呈味物质。
贵州青酒选用优质小麦—— 外表颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，无霉变，在端午时节制成酒曲，最终赋予了贵州青酒酱香突出、闻香幽雅、回味悠长的气质。

工艺严苛
⸺ 足料足工足时打磨一款好酱酒
好酒知时节，贵州青酒遵时崇道，端午制曲，重阳下沙。
贵州青酒恪守 “12987 “传统酿造工艺，即：1 年的酿造生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。决不省工省料省时，用匠心打造一瓶酱
香好酒。
贵州青酒历经 30 道工序和 165 个环节，每个工序和环节都相互关联，“三高三长”（三个温度高，三个周期长）等工艺复杂性和系统性 , 确保品质酿造，减少无益成份，实践健康导向，批次质量更加稳定。

岁月洞藏
⸺ 历经千日芳绽世间
不同的白酒往往有着不同的储藏方式，优质酱酒经过多年陶坛存储的陈化香味，是时间沉淀的味道。
贵州青酒采用的是原产地洞藏，在恒温恒湿的环境，通过陶坛洞藏后的酱香青酒，能有效清除酒中杂质及无益成分，使酒体趋于老熟。三年洞藏，辛辣尽除；五年洞藏，酱香浓郁；八年洞藏，陈香迷人；数十年洞藏，香飘十里。
2007 年 6 月 30 日，洞藏青酒酿造工艺被政府授予为贵州省 “非遗”，青酒成为 “贵州省第二家非遗文化酱酒”。